پروتئينهاي جايگزين
اين گروه مواد غذايي شامل محصولات حيواني و ديگر غذاهايي ميشود كه منابع خوبي براي پروتئينها محسوب ميشوند.
به طور كلي غذاهاي فوق اكثرا حاوي پروتئين و تعدادي كربوهيدرات هستند. هر واحد اين گروه غذايي معمولا برابر با يك چهارم فنجان است.
از آنجا كه برخي محصولات حيواني چربي زيادي دارند اين گروه را براساس ميزان كالري و چربي به سه دسته مواد پروتئيني كم چرب ، موادي با چربي متوسط و پروتئينهاي پرچرب تقسيم ميكنند.
مواد پروتئيني كم چرب : اين مواد بهترين انتخاب هستند چرا كه يا چربي ندارند و يا محتواي چربي آنها بيش از دو تا سه گرم و انرژي آنها 25-20 كالري در هر اونس است.
به دليل اين كه چربي خيلي كمي دارند مصرف واحدهاي اضافي از اين غذاها به ويژه اگر گرسنه باشيد مجاز است.
انواع مواد پروتئيني كم چرب شامل گوشت گاو كم چرب ، سبزيجات پروتئيني جايگزين مثل برگرهاي سويا ، گوشت گوساله ، مرغ يا بوقلمون بدون پوست ، غذاهاي دريايي (كه چربي موجود در آنها اسيدهاي چرب امگا – سه هستند كه در كاهش برخي بيماريها از جمله بيماريهاي قلبي مفيدند) ، پنيرهاي خيلي كم چرب و سفيده تخم مرغ ميشود.
پروتئين سويا : خوردن سوياي بيشتر به كاهش سطوح LDL يا كلسترول بد كمك ميكند. بسياري از غذاهاي تهيه شده با پروتئين سويا منابع خوبي از فيبر غذايي هستند كه نشاندهنده سالم بودن آنهاست. اين غذاها هيچ كلسترولي ندارند.
سعي كنيد پروتئين سويا را جايگزين برخي پروتئينهاي حيواني (گوشت، مرغ، لبنيات) كنيد. منابع خوب پروتئين سويا عبارتند از:
- شير سويا (سويا ميلك)، سويا و سبزيجات جايگزين گوشت و پنير و آجيل سويا.
مواد پروتئيني با چربي متوسط و جايگزينهاي گوشت : اين مواد بيش از 5 تا 6 گرم چربي و 75 كالري انرژي در هر اونس ندارند و بهتر است كمتر از گوشتهاي كم چرب مصرف شوند.
مثالهاي اين مواد شامل اكثر انواع گوشت گوساله ، گوشت بره ، پنيرهاي كمچرب و تخم مرغ (كامل) هستند.
مواد پروتئيني پر چرب : مواد فوق حاوي 8 تا 10 گرم چربي و 100 كالري انرژي در هر اونس هستند. به دليل محتواي چربي و كالري زياد، حتيالامكان از اين غذاها اجتناب كنيد.
اين غذاها شامل گوشت پرچرب، گوشت گوساله سرخ شده، پنيرهاي معمولي ، غذاهايي مثل جگر و سالامي، و هاتداگ هستند.
- كره بادام زميني : اين ماده جايگزين پروتئيني خوبي است گرچه محتواي چربي نسبتا بالايي دارد اما چربي آن از نوع اشباع نشده مونو است و معمولا بيش از يك تا دو قاشق چايخوري از آن نميخورند.
انواعي از كره بادام زميني را انتخاب كنيد كه حاوي روغن گياهي هيدروژنه اضافهاي نباشد.
منبع:جام جم آنلاین
سعی ما بر این است که در این وبلاگ از عکسها و مطالب جدید علمی زیست شناسی همراه با سئوالات سالهای مختلف زیست شناسی بپردازیم